翡翠藻怎么做？
在《中华小当家》中，“翡翠藻”是川菜馆子“蜀都厅”的招牌菜之一，其原料是豆芽和豆腐皮，经手工切制、高温油炸而成。因成品呈翠绿色且形似海藻而得名。 不过这里用的黄豆芽应该是我比较喜欢吃的黄豆芽（学名芸豆），而不是绿豆芽或豌豆芽。
做法其实也很普通，就是豆芽和豆腐皮清洗干净，沥干水分后拌入面粉，然后下锅油炸至金黄酥脆即可。 炸好的“翡翠藻”放在铺了香菜的盘子里，再配一个红油辣酱的蘸水，那味道，香！ 当然，这菜最精彩的部分在于摆盘，用炸好的“翡翠藻”依葫芦画瓢地摆在盘子的正中间，两旁配上香菜作点缀，看起来简直就像一幅画一样美。
虽然看着像道素菜，但“翡翠藻”的口感却很丰满，外脆里嫩，加上辣椒面和花椒粉的香味，一口咬下去，那种丰富的层次感和满足感让人回味不已。
可惜现在到处都在提倡健康饮食，这样的高油高脂的美食逐渐被市场所淘汰，很多酒店甚至直接改成了一菜一价的新派菜形式。要吃到这样的美食，只能去一些比较老旧的川菜馆子或者美食街上了。