清代老酒怎么开？
在近年的艺术品拍卖市场上，清代玉碗老酒拍场频出，价格也水涨船高。近日，一件落款为“乾隆三年立春”的青花“老”字酒碗，在春拍中以468万元成交，超过了此前2007年香港苏富比同一类型的酒碗342.5万元的纪录。而在几年前，“乾隆皇帝御用玉碗”拍卖更是达到了1590万元。然而对于这样的清代老酒，我们该如何正确的打开？
众所周知，能够流传至今的清代老酒已经着实不多。据资料记载，当时的酒是用手捧或提酒罐盛装的，酒坛或酒壶大多为陶制，而用铜制作的酒桶较少。酒味浓香、甘美，但浓度却不大，类似今天的液态酒，其酒度约为15度。
由于酒类包装材料简单、容易渗漏，古人一般都采用天然的酒水，当然，这是为了节约成本，另一方面也为了增加酒料的香味。而在酒料制作方面，将糯米、高粱、大米、玉米等原料酿成酒后，倒入水缸等容器中，再置于泥土窖中密封贮存一段时间，让其自然老熟。这种自然老熟的概念，可能一年多，甚至几年，不等。
这样的存放方式，与现在储存酒用瓷瓶、石库门等不同，当时并不讲究。而由于在泥土窖中密封贮存一段时间，使得酒自然老熟的同时，也带有了泥土的味道。而用铜制作的酒桶却很少，只有贵族或富豪才享用得到。
现代技术的检测发现，铜制器皿盛装酒，会与酒发生化学反应，会使酒的香气受到影响，甚至挥发掉。《本草纲目》也有记载：“烧白酒，纯则以册锦囊，系罐腰（壶口）；或用瓶盛，勿复炒旱（干燥）。”这里指出了饮用酒最好的包装容器——纸囊和瓶，并特别强调要干燥。
清代的老酒难喝，主要是因为经过较长一段时间的贮存和自然老熟，其中有的酒成分剧烈反应，味道呈现苦涩、怪味；有的则产生了现代酿酒技术难以仿造的酯类化合物，所以饮用后可使人产生醉扑扑的感觉；有的没有保质期，口感还很正确，这样的酒，可能还会泡"药"。上述的这些情况有的度数低，有的度数高，有的酒中还有一些杂质，故饮后易引起胃病。
对于市面上流传的这些老酒，消费者应理性对待；如果条件允许的话，最好请专业人员鉴别其真伪及品质。