小堂翡翠是什么菜？
就是凉拌藕丝，在江浙一带十分流行，是道特色小菜。 买回来的莲藕，去皮，切成细细的藕丝，用清水浸泡（可以加点白醋，防止变色）。青红椒去籽，切丝；香葱、姜片、蒜瓣清洗干净，分别切成细丝。 小堂翠玉的做法很简单，就是将切好的藕丝，放入盘中，加入青红椒丝和葱姜蒜末，然后调以酱汁，拌匀即可食用。
做小堂翠玉，关键是调好酱料，一碗醇厚的酱汁，能瞬间提升菜品的口感与香味。 首先，要调制油辣椒，用干辣椒炝锅，炒出香辣味，加入熟花生碎和芝麻，搅拌成粉末状。 再准备一个碗，放入两大勺生抽、一大勺醋、适量白糖提鲜，调成味儿汁备用。 最后，把调好的油辣椒和味儿汁搅匀，淋入拌好的藕丝中，再撒一把葱花，一道酸辣过瘾的小堂翠玉就做好啦！
做好的小堂翠玉，红绿相间，色彩明艳，看上去就很有食欲。入口后，先是清爽脆嫩的藕丝，随后涌上的便是醇厚咸香的酱料滋味，口感层次极其丰富。