什么是翡翠虾仁？
“翡翠虾仁”是一道经典菜肴，最早记录于民国时期的《食谱大全》中，原名为“玉菜”。据传是当时某外交官的夫人所创制。 该菜品因成品形似翡翠、味道清淡鲜嫩而广受大众欢迎。但不同地方，因其材料配比不同和制作手法的差异，形成了诸多流派。 “翡翠虾仁”的做法大致如下： 1.将虾剥出虾仁洗净，放入碗中加蛋清、淀粉拌匀；油菜叶切成片备用；
2.将料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉调成芡汁待用3.炒锅上火，倒入植物油烧至五成热，下虾仁划散后倒入漏勺沥油；
4.炒锅内留少量底油烧热后投入蒜末煸香，加入鲜汤烧沸，放入虾仁、绿叶菜及调好的芡汁翻炒，淋入少量熟猪油即成。
这道菜的主要特点为口感清爽适口，色泽艳丽清新脱俗，因此深受广大食客喜爱！ 但随着时代的变迁和发展，人们对于饮食的要求也越来越高，“翡翠虾仁”也逐渐暴露出一些不足之处——例如在制作过程中使用的高油温会对食材的营养结构造成一定破坏等。所以许多厨师都纷纷研究新做法来填补这个缺口，其中最具代表性的就是“低温烹调法”了！简单来说就是将食材置于80℃左右的环境中慢慢煎炸而成，这种方法不仅保留了原有味道而且还能够保留其营养成分哦~是不是很厉害呢哈哈