翡翠宴怎么做？
1，选料 做“翡翠宴”的原料是云南特产的野生菌——松茸。虽然被称为“菌中之王”，但因生长环境要求特别严格，产量非常有限。每年7～9月为松茸采摘期，但市场上销售的松茸很多并非新季采摘，因此购买时需仔细辨别。 挑选时，要留意松茸的表面是否光滑，颜色是否呈淡黄色或黄棕色（经过染色后才会呈现深黄色），头部是否饱满，有没有开裂、变形等情况出现。
2，清洗 在清水中放入少量食盐，搅拌至完全溶解后浸泡松茸半小时左右，再重复浸泡、漂洗过程两三遍，最后将其沥干即可。 这样做是为了清除松茸表面残留的灰尘及其他杂质。值得注意的是，由于松茸本身含有丰富的营养，因此清洗过程中要避免其营养物质流失，切忌大力搓洗。也不宜用高温热水浸泡或煮沸，这样会破坏其中所含有的营养成分。 如果买到带有泥土等异物的松茸，可以在淘米水里加入少许植物油，然后把松茸放进去浸泡5分钟左右，再用流动清水冲洗干净。
3，烹调 想要保持松茸天然的清香味，最佳的烹调方式就是清蒸。在蒸的过程中，松茸中的氨基酸和多种营养素能够最大程度地被释放出来并保留下来。 当然，要想让松茸的味道更香醇，也可以煎炒烹炸各种方式齐上阵。但无论怎么烹饪，都切记不要放酱油、豆瓣酱等着色剂，以免影响菜品的颜色与风味；也不要放过多的油盐，以免汤汁太过油腻而遮盖了松茸本真的鲜味。 另外，除了直接食用外，将松茸用来炖汤、熬粥也是不错的选择。