民国吃牛骨是哪一期？
这期没看过，正好找到视频，就放一下链接吧 这里要说明的是，这期节目并不是完全客观的，因为牛在中国一直属于家畜，而民国时期中国的畜牧业其实并不发达，牛的养殖方式比较原始，以役用为主，肉和牛奶的消费都很低，所以这期的标题“民以食为天 牛气冲天”有些言过其实了。（顺便再吐槽一点，这期节目的图片和字幕严重不对等） 不过，既然题主提到了牛骨汤，那就说说这个。
牛骨汤的做法和猪骨汤差不多，不过因为骨头里的营养成分很难出来，所以营养价值未必比得上猪骨汤。但味道是不错的。在民国时期，由于牛养殖方式的缘故（主要供役用），牛肉并不便宜，所以牛骨这种部位就更不值钱了，以至于有人把牛骨用油炸了卖来充作羊肉[1]。所以能喝上碗热腾腾的牛骨汤，也是一件挺奢侈的事。
另外，这期节目里还提到一种奇怪的食物——奶糕。据节目里说，这是一种用牛奶做的糕点，呈扁平的方形块状，表面有纹路，中间有一道切痕，就像切出来的方格豆腐一样。据说这是当时的孩子们最喜欢的一种点心。 我没有吃过这种奶糕，所以也不晓得是不是跟栗子糕、梅花饼这些类似。如果有知道的知友，希望能不吝赐教。
最后，再说几个冷知识。 这个节目中提到的“炒米糖”就是爆米花，把大米放在锅里炒，大米变酥脆了，就可以拿来吃了。不过我估计现在的小孩子都没见过这种做法。 这个节目里介绍的“菜包”就是现在的包子，只不过用的面皮是发面的，里面会放一些青菜之类的蔬菜。但是，这个节目里说的菜包做法是非常不正确的，正确的方法应该是先把菜做成馅儿，然后用烫面（开水揉的面团）或者死面（冷水和面）做皮，包起来，这样才是我们现在吃的包子。
另外，当时还有一种叫做“烧麦”的食物，是用面粉擀成薄饼包着青菜，然后放在锅上面蒸制而成的，类似于现在陕西的灌汤包。 好了，暂时就想到这么多~~